Η στέβια είναι μια γενική ονομασία και καλύπτει μια ευρύτερη περιοχή από το φυτό μέχρι το εκχύλισμα.

Γενικά, το καθαρό εκχύλισμα φύλλων Stevia περιέχει 95% ή μεγαλύτερη καθαρότητα SGs, όπως αναφέρεται στην ανασκόπηση ασφάλειας από την JEFCA το 2008, η οποία υποστηρίζεται από διάφορους ρυθμιστικούς φορείς, συμπεριλαμβανομένου του FDA και της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.Η JEFCA (2010) ενέκρινε εννέα SGs συμπεριλαμβανομένων των στεβιοσίδη, ρεμπαουδιοζίτες (A, B, C, D και F), στεβιολβιοσίδη, ρουβοσίδη και δουλκοσίδη Α.

Από την άλλη πλευρά, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ανακοίνωσε ένα γράμμα Ε που ορίζεται για το SG ως E960 το 2010. Το E960 χρησιμοποιείται επί του παρόντος για την προδιαγραφή του πρόσθετου τροφίμων στην ΕΕ και οποιουδήποτε παρασκευάσματος που περιέχει SGs με τουλάχιστον 95% καθαρότητα 10 (ένα επιπλέον SG παραπάνω είναι το Reb E) σε ξηρή βάση.Οι κανονισμοί ορίζουν περαιτέρω τη χρήση παρασκευασμάτων στεβιοσίδης και/ή ρεμπαουδιοσίδης σε επίπεδο 75% ή περισσότερο.

Στην Κίνα, το εκχύλισμα στέβιας ρυθμίζεται σύμφωνα με τα πρότυπα του γλυκοζίτη στεβιόλης GB2760-2014, ανέφερε ότι πολλά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιούν στέβια μέχρι τη δόση των 10 g/kg για το προϊόν τσαγιού και τη δόση για το αρωματισμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση 0,2 g/kg. μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στα παρακάτω προϊόντα: Συντηρημένα φρούτα, Αρτοποιεία/τηγανητά ξηρούς καρπούς και σπόρους, καραμέλα, ζελέ, καρυκεύματα κ.λπ.

Αρκετοί ρυθμιστικοί φορείς, συμπεριλαμβανομένης της Επιστημονικής Επιτροπής για τα Πρόσθετα Τροφίμων μεταξύ 1984 και 1999, η JEFCA το 2000–10, και η EFSA (2010–15) χαρακτήρισαν τα SG ως γλυκαντική ένωση και οι δύο τελευταίοι φορείς ανέφεραν μια σύσταση για τη χρήση των SG ως 4 mg/kg σώματος ως ημερήσια πρόσληψη ανά άτομο την ημέρα.Το Rebaudioside M με καθαρότητα τουλάχιστον 95% εγκρίθηκε επίσης το 2014 από τον FDA (Prakash and Chaturvedula, 2016).Παρά τη μακρά ιστορία του S. rebaudiana στην Ιαπωνία και την Παραγουάη, πολλές χώρες έχουν αποδεχθεί τη στέβια ως πρόσθετο τροφίμων αφού έλαβαν υπόψη διαφορετικές εκτιμήσεις για τα θέματα υγείας (Πίνακας 4.2).