Στα συστήματα τροφίμων με βάση το λάδι ή το λίπος, η πάπρικα θα δώσει ένα πορτοκαλοκόκκινο έως κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, η ακριβής απόχρωση της ελαιορητίνης εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και συγκομιδής, συνθήκες διατήρησης/καθαρισμού, μέθοδο εκχύλισης και ποιότητα του λαδιού που χρησιμοποιείται για αραίωση ή/και τυποποίηση.

Η ελαιορητίνη πάπρικας χρησιμοποιείται ευρέως για λουκάνικα, εάν επιθυμείτε ένα κόκκινο χρώμα πάπρικας.Η ελαιορητίνη δεν είναι χρώμα από μόνη της, αλλά ο κύριος λόγος εισαγωγής είναι η χρωματική επίδραση στα λουκάνικα.Υπάρχουν διάφοροι τύποι ή ποιότητες ελαιορητινών πάπρικας και οι συγκεντρώσεις ποικίλλουν από 20.000 έως 160.000 χρωματικές μονάδες (CU).Γενικά, όσο καλύτερη είναι η ποιότητα της ελαιορητίνης, τόσο περισσότερο διαρκεί το χρώμα στα προϊόντα κρέατος.Το χρώμα που λαμβάνεται από την ελαιορητίνη πάπρικας σε προϊόντα όπως τα φρέσκα λουκάνικα δεν είναι σταθερό και με την πάροδο του χρόνου, ειδικά σε συνδυασμό με τις υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης του προϊόντος, το χρώμα αρχίζει να ξεθωριάζει μέχρι να εξαφανιστεί τελείως.

Οι υπερβολικές ποσότητες ελαιορητίνης πάπρικας που προστίθενται σε ένα μαγειρεμένο λουκάνικο έχουν ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύ άγγιγμα κίτρινου χρώματος στο μαγειρεμένο προϊόν.Είναι ένα κοινό πρόβλημα για τα προμίγματα λουκάνικων που περιέχουν ελαιορητίνη πάπρικας, τα οποία πωλούνται σε τροπικές και υποτροπικές χώρες όπου το πρόμιγμα λουκάνικου αποθηκεύεται αρκετά συχνά σε αποθήκη υπό θερμές συνθήκες για αρκετούς μήνες, ότι το ξεθώριασμα του χρώματος της πάπρικας μπορεί να παρατηρηθεί σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα μέσα στο premix.Το ξεθώριασμα του χρώματος της πάπρικας στο προμίγμα του λουκάνικου, ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης, μπορεί να συμβεί εντός 1-2 μηνών, αλλά μπορεί να καθυστερήσει με την προσθήκη, για παράδειγμα, εκχυλίσματος δεντρολίβανου στην ελαιορητίνη πάπρικας σε επίπεδα περίπου 0,05%.Ένα ελκυστικό και γνήσιο κόκκινο χρώμα πάπρικας μπορεί να αποκτηθεί σε προϊόντα όπως φρέσκα λουκάνικα ή μπιφτέκι προσθέτοντας περίπου 0,1–0,3 g ελαιορητίνης 40 000 CU ανά κιλό προϊόντος.